fbpx

Schimmel op de kaas, kan ik het nog eten?

Nederlanders zijn gek op kaas, we eten per persoon zo’n 20 kilo per jaar. Wat neerkomt op 50 gram per dag. Ondanks dat we zoveel kaas eten gebeurt het toch wel eens dat er schimmel op de kaas komt. Gelukkig is dit vaak geen probleem en hoeft u de kaas niet meteen weg te gooien. Maar in sommige gevallen kan het wel kwaad.

More...

Over het algemeen gooit u voedingsmiddelen met schimmel direct weg om te voorkomen dat u er ziek van wordt. Kaas is hierop een uitzondering, maar ook weer niet alle kazen. Welke schimmel op kaas kunt u gewoon wegsnijden en welke schimmel betekent de prullenbak?

Schimmel op zachte kaas

Zachte kaas met schimmel is niet meer geschikt voor consumptie. Schimmels kunnen zich in zachte kazen snel verspreiden. Dit geldt ook voor kaas die geraspt of in plakken gesneden is.
Op deze kazen kunnen bacteriën zoals listeria, salmonella en E. coli groeien en die kunnen u flink ziek maken.

Zachte kazen zijn onder andere:
• Hüttenkäse
• Roomkaas
• Ricotta

Schimmel op harde kaas

Harde kazen zijn minder gevoelig voor schimmel. En als de schimmel er toch grip op krijgt zal het zich niet snel verspreiden. U kunt schimmelplekken van harde kazen eenvoudig wegsnijden en verder genieten van uw kaas.

Zorg voor een scherp mes en snijdt de schimmel ruim weg. Dus niet alleen het schimmelplekje zelf, maar ook nog minstens 2,5 centimeter er omheen. Het is belangrijk dat het mes de schimmel niet aanraakt, anders komt de schimmel snel weer terug. En dat is zonde van uw kaas.

Harde kazen zijn onder andere:
• Parmezaanse kaas
• Zwitserse kaas
• Cheddar kaas

Hoe zit het met schimmelkaas?

En dan zijn er ook nog kazen die van zichzelf al beschimmeld zijn. Deze schimmels zijn uiteraard niet schadelijk voor de gezondheid en kunt u veilig eten. Ze danken hun karakteristieke smaak juist aan de schimmels die erin zitten.

Bij witte schimmelkazen worden de schimmels toegevoegd aan de gestremde melk. Dit wordt gedaan bij camembert en brie. Tijdens het rijpen ontwikkelt de schimmel zich aan de buitenkant van de kaas.
Ook bij blauwschimmelkazen wordt de schimmel al tijdens de bereiding toegevoegd. Maar deze schimmels hebben zuurstof nodig om zich te ontwikkelen. Na de rustperiode zal de kaasmaker gaten in de kaas prikken, zodat er zuurstof in de kaas kan komen. De schimmel zal gaan groeien en de kenmerkende blauwaders ontstaan. Denk hierbij bijvoorbeeld aan roquefort en gorgonzola.

Kazen waar schimmels in horen:
• Brie
• Gorgonzola
• Camembert
• Blauwschimmelkazen
• Munster
• Roquefort

Schimmel op kaas voorkomen

Uiteindelijk zal kaas, net als alle andere voedingsmiddelen, gaan schimmelen en bederven. Maar u kunt wel voorkomen dat er snel schimmel op uw kaas komt. En dat doet u door uw kazen goed te bewaren.

Ongesneden kaas kan wel maanden, buiten de koelkast, worden gewaard. Hele kazen worden namelijk beschermd door de schil. Zodra de kaas gesneden is zult u hem in de koelkast moeten bewaren. Net als roomkaas.

In de koelkast wordt het rijpingsproces van de kaas vertraagd. Halfharde kazen, zoals Goudse kaas of Leerdammer, zijn in de koelkast enkele weken houdbaar.
Er zijn zelfs kazen die geschikt zijn om in te vriezen. Bepaalde roomkazen en zelfs harde kaas blijft bij -18 graden een paar maanden goed.

Door kaas goed verpakt te bewaren zal het niet uitdrogen. Voor halfharde en harde kazen is er speciaal kaaspapier. Hierin blijft de kaas vers en smakelijk, omdat het kan blijven ademen. Heeft u geen kaaspapier dan kunt u huishoudfolie gebruiken. Maar prik hier wel enkele gaatjes in, zodat de kaas kan blijven ademen.

Ook zachte kaas, zoals brie of camembert, kunt u prima bewaren in kaaspapier. Andere, verse kazen zoals ricotta en mascarpone bewaart u in de verpakking waarin u ze kocht.

Heerlijke, verse kaas bestelt u online

U ziet het, schimmel op uw kaas wil niet altijd zeggen dat u deze heerlijkheid weg moet gooien. Dus u kunt gerust meerdere stukken kaas in één keer aanschaffen. Als u ze goed bewaard heeft u er lang plezier van.

Alle kaas die u via de KaasKraam.com kunt bestellen wordt pas gesneden wanneer u een bestelling plaatst. Daarna wordt het hygiënisch verpakt voor verzending. Zo bent u verzekerd van een heerlijk stuk verse kaas van de hoogste kwaliteit.

Kijk gerust eens rond in het complete en gevarieerde aanbod op de KaasKraam.com